高溫蒸煮袋如何適應內容物和殺菌工藝的要求

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　　根據內容物的形狀和性質，選擇合適的材料和結構，如固態、液態或固液混合狀態，選擇不同的材料結構，高溫蒸煮前后不宜刺穿帶骨刺的肉。如果內容物的酸堿度不同，還應根據需要調整袋子的材料結構和材料規格。

　　在批量使用蒸煮袋之前，食品企業應通過模擬試驗確認蒸煮袋的性能。由于內容物的物理和化學性質的影響，在高溫下可能會產生新的物質，這些新物質可能會滲透到蒸煮袋的層間，導致蒸煮袋的包裝性能下降。

　　選擇合適的包裝封口溫度，使封口牢固，防止蒸煮過程中漏料，防止冷卻過程中冷卻水中的細菌滲入污染。

　　如果不是抽真空包裝，注意控制包裝內殘氣量，使比例適中，殘氣量基本一致。否則即使在烹調過程中有背壓，殘留氣體較多的袋子也會爆裂。

　　確定穩定的高溫滅菌工藝條件。比如按照標準的蒸煮條件，溫度是121℃40分鐘，各種制作蒸煮袋的材料都達到了121℃時所能承受的極限。由于工藝條件的限制，很難保證蒸煮袋的某些性能不被破壞，如淺色油墨變色、復合強度嚴重衰減、熱封強度降低等。

　　注意材料變化對包裝的影響，如蒸煮后RCPP的硬化、材料中添加劑的析出等，評估蒸煮后和蒸煮前物理性能變化的影響，也注意對內容物衛生的影響。

　　防止在儲存和運輸過程中破袋和漏氣，特別是真空蒸煮袋。一般蒸煮后的RCPP會變硬，在真空折痕處容易出現漏氣問題，這需要從材料和工藝的選擇上來解決。

　　對于采用高溫蒸煮袋包裝的產品，避免粗暴搬運、裝卸，存放在清潔、干燥、通風、陰涼處，不可靠的熱源距離過近，以保證理化性能包裝袋和內容物盡可能穩定。

　　高溫煮過的內容物和袋子應該有保質期。例如，熟肉制品富含蛋白質，微生物極易繁殖，肉制品中的脂肪在貯藏過程中易發生氧化變質。高溫蒸煮時，包裝材料中的一些添加劑在高溫條件下會加速到表面，如塑料薄膜中添加的開口劑、抗靜電劑、爽滑劑等會慢慢滲出 存在風險食品的污染，塑料制品會有一個逐漸老化的過程，會不斷影響袋子的性能，所以不適合長期存放。雖然根據復合材料的結構，理論上可以根據其透濕性、透氧性數據和老化時間來計算內容物的保質期，理論保質期可以達到兩年甚至五年以上, 但在實際應用中不確定因素太多。由于材料本身特性和內容物性質的不確定性，不能僅憑包裝材料的透濕性、透氧性和氣密性來確定保質期。